zelenaja_koshka (![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
zelenaja_koshka) wrote2012-07-02 12:36 pm
zelenaja_koshka) wrote2012-07-02 12:36 pm
Entry tags:
Очень много вкусного.
Сейчас будет еда. Много. Рецепты того, что готовила в течение недели , а на выходных у ребеныша моего еще и тусич был, так что между шопингами жарила-парила.
Ставшие традиционными по выходным
КЕКСЫ
С твердокопченой колбасой и лесными орехами
(Это было на 6 голодных молодых персон, т.е двойной объем от того, что делаю обычно)
Надо:
80 г орешков
3 яйца
180г муки
50г оливкового масла
150г молока
50г тертого твердого сыра (эмменталь, напр.)
150г твердой сухой колбасы
соль перец,
1ч.л разрыхлителя (в лимонном соке)
Колбасу порезать соломкой, орехи крупно поломать, все смешать и вуаля. как обычно, для маленьких формочек 25мин при 180градусах.
Мужу и куче детей они понравилось больше, чем следующие. Для меня- суховаты и вкус резковат, но с пивом идеально.
С кабачками и "Веселой коровой".
Кабачки нужны молодые цукини, т.е. те, которые плотноваты и не очень водянисты. "Корова" ("корова, которая смеется"-дословный перевод) -это плавленый сыр, такой , треугольничками или кубиками, в фольге. Подойдет любой нежидкий плавленый.
Надо (опять же на 6 чел):
3 яйца
200г муки
50г оливкового масла (я налила 20, диетичней и экономней))
150г молока
50г тертого тв. сыра
1 небольшой кабачок, порезать соломкой
6 треугольников (или 12 кубиков) сыра
зеленый лук
перец соль
ч.л разрыхлителя.
Смешиваем все, сыр добавляем в последнюю очередь и стараемся не очень его измельчать, чтоб он в тесте был ощутимыми кусочками. в формы и на 25 мин при 180 градусах.
А вот сейчас поделюсь кое-чем интересненьким!
Настойчиво рекомендую
РЫБНЫЕ ПАЛЬЧИКИ нда, в переводе как-то не очень звучит...Назовем это
РЫБНЫЕ СИГАРЕТКИ....или РЫБНЫЕ ПАЛОЧКИ
Надо (на 4 чел):
500г рыбы (у меня был лосось, в идеале-треска)
40г сл. масла
60 г тертого миндаля (готовая миндальная пудра или хорошо измельчить чищенный миндаль в блендере)
5 листов "брик" (я не знаю как называется заменитель в других странах, у нас это такие круглые тонкие, как папиросная бумага, сырые(!) суховатые блины.
(Вместо них можно использовать тонкое слоеное тесто).
соль, перец
для соуса:
1 средний помидор
1 крупный красный сладкий перец
1/2 луковицы
пучок тимьяна
соль, перец
Сначала готовим соус:
режем лук полукольцами, обжариваем в оливковом масле, добавляем несколько веточек тимьяна, порезанные соломкой перец, помидор, соль-перец, тушим под крышкой 25 мин, вытаскиваем тимьян и овощи измельчаем миксером до состояния кетчупа (а я люблю с небольшими кусочками)
Теперь рыппка.
Режем на полосочки толщиной 1,5-2 см .Солим, перчим. Обваливаем в тертом миндале.
Брики смазываем топленым сливочным маслом.
И скручиваем "сигаретки", с рыбой внутри
.
На противень, сверху-опять немножко смазать маслом и 10 (!!!) минут в предварительно нагретой до 240 градусов духовке.
Их можно есть и горячие и холодные, использовать как аперитив (если сделать маленькими и в каждую воткнуть по палочке), как закуску, да и как основное блюдо (если народ не очень голодный)
А еще я днях купила тажинницу, и теперь мои любимые тажины могу готовить так, как надо, в ней, а не в чугунке, как раньше. Хотя в чугункеничуть не хуже тоже вкусно.
Прекрасно-великолепный
ТАЖИН ИЗ ЯГНЕНКА
Надо (на 4 перс):
900г ягнятины (молодой баранины, я покупаю в супермаркете ногу или нежирнуюруку лопатку)
ч.л молотой корицы и 2 батончика корицы,
пол ч.л. сухого молотого имбиря
несколько пестиков шафрана или пудру на кончике ножа
соль. перец, оливковое масло (или еще лучше масло виноградных косточек, во Франции оно гораздо дешевле оливкового, а для жарки баранины- сказочно)
1 крупная луковица
300мл горячего бульона или горячей воды
40г изюма
30г чищенного миндаля
30г кедровых или сосновых орешков (или фисташек)
подавать лучше с кускусом в качестве гарнира.
Режем мясо на средние кусочки, как для рагу, солим, перчим, добавляем 2 ст. л. масла, ( здесь и далее оливкового или из виногр. косточек), корицу и имбирь, перемешиваем, накрываем и оставляем 2 часа мариноваться ( этот этап можно опустить).
Разогреваем масло в тажинном блюде, на сильном огне обжариваем 2 мин мясо, добавляем порезанный лук, бульон (или воду) батончик корицы, закрываем крышкой и готовим 1ч.15 мин на меееедленном огне.
в это время промытые сухофрукты заливаем холодной водой и доводим до кипения, оставляем набухать, потом воду сливаем, добавляем в тажин за 10 мин до готовности.
На сухой сковороде обжариваем 2-3 мин сначала миндаль, потом добавляем кедровые орешки, засыпаем в тажин за 5 мин до готовности.
Воттак. Очень вкусно.
БЛАНКЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
телятина 1кг (грудинка, лопатка и др всякое не особо ценное крупными кусками)
200г шампиньонов
40г сливочного масла
150г сметаны
2 крупные луковицы
стебель лука-порея (белая часть)
2 гвоздика гвоздики
3 морковки
стебель сельдерея
тимьян, л.лист, перец, соль
пучок петрушки
ст.л муки
яичный желток
1, 5 л горячей воды или горячего бульона.
Обжариваем мясо на масле 2-3 мин, добавляем целую луковицу, с воткнутой в нее гвоздикой, тимьян-л.лист, целиком сельдерей, порей, морковки крупно порезанные на несколько частей, заливаем водой (бульоном), солим-перчим, варим час на медленном огне. В это время обжариваем в масле мелко порезанный лук, добавляем в него половину ч.л. сахара и ложку муки. В другой сковороде- крупно-резанные шампиньоны, сбрызгиваем их лимоном. Смешиваем в миске сметану и яичный желток. Когда мясо готово, вытаскиваем его, бульон процеживаем, смешиваем при постоянном помешивании и нагревании со сметанной смесью, добавляем грибы и лук, доводим почти до кипения (не кипятим) заливаем полученным соусом мясо.
КАРРИ ИЗ БАРАНИНЫ
Надо (на 4 перс):
800г молодой баранины без костей
200г натурального йогурта (лучше не обезжиренного, т.к. он очень кислый)
желтый лимон
соль, перец
5г порошка карри (не сильно острого)
1 луковица
стебель сельдерея
арахисовое масло (или оливковое, или виноградных косточек, мое любимое с бараниной)
50г белого вина
200г горячего бульона или воды.
Мясо режем кубиками по 3 см. В йогурт добавляем цедру 1 лимона и сок половины, по кофейной ложке соли и перца, 5г карри, лук, все смешиваем и маринуем в этом мясо ( лучше сутки, а можно 30 мин).
Мелко режем стебель сельдерея, обжариваем в масле мясо, добавляем сельдерей, вино, выпариваем на сильном огне 2 мин, добавляем бульон , томим под крышкой 1, 5 часа на медленном огне.
С рисом "басмати" божественно.
Ставшие традиционными по выходным
КЕКСЫ
С твердокопченой колбасой и лесными орехами(Это было на 6 голодных молодых персон, т.е двойной объем от того, что делаю обычно)
Надо:
80 г орешков
3 яйца
180г муки
50г оливкового масла
150г молока
50г тертого твердого сыра (эмменталь, напр.)
150г твердой сухой колбасы
соль перец,
1ч.л разрыхлителя (в лимонном соке)
Колбасу порезать соломкой, орехи крупно поломать, все смешать и вуаля. как обычно, для маленьких формочек 25мин при 180градусах.
Мужу и куче детей они понравилось больше, чем следующие. Для меня- суховаты и вкус резковат, но с пивом идеально.
С кабачками и "Веселой коровой".
Кабачки нужны молодые цукини, т.е. те, которые плотноваты и не очень водянисты. "Корова" ("корова, которая смеется"-дословный перевод) -это плавленый сыр, такой , треугольничками или кубиками, в фольге. Подойдет любой нежидкий плавленый.
Надо (опять же на 6 чел):
3 яйца
200г муки
50г оливкового масла (я налила 20, диетичней и экономней))
150г молока
50г тертого тв. сыра
1 небольшой кабачок, порезать соломкой
6 треугольников (или 12 кубиков) сыра
зеленый лук
перец соль
ч.л разрыхлителя.
Смешиваем все, сыр добавляем в последнюю очередь и стараемся не очень его измельчать, чтоб он в тесте был ощутимыми кусочками. в формы и на 25 мин при 180 градусах.
А вот сейчас поделюсь кое-чем интересненьким!
Настойчиво рекомендую
РЫБНЫЕ СИГАРЕТКИ....или РЫБНЫЕ ПАЛОЧКИ
Надо (на 4 чел):500г рыбы (у меня был лосось, в идеале-треска)
40г сл. масла
60 г тертого миндаля (готовая миндальная пудра или хорошо измельчить чищенный миндаль в блендере)
5 листов "брик" (я не знаю как называется заменитель в других странах, у нас это такие круглые тонкие, как папиросная бумага, сырые(!) суховатые блины.
(Вместо них можно использовать тонкое слоеное тесто).
соль, перец
для соуса:
1 средний помидор
1 крупный красный сладкий перец
1/2 луковицы
пучок тимьяна
соль, перец
Сначала готовим соус:
режем лук полукольцами, обжариваем в оливковом масле, добавляем несколько веточек тимьяна, порезанные соломкой перец, помидор, соль-перец, тушим под крышкой 25 мин, вытаскиваем тимьян и овощи измельчаем миксером до состояния кетчупа (а я люблю с небольшими кусочками)
Теперь рыппка.
Режем на полосочки толщиной 1,5-2 см .Солим, перчим. Обваливаем в тертом миндале.
Брики смазываем топленым сливочным маслом.
И скручиваем "сигаретки", с рыбой внутри
.
На противень, сверху-опять немножко смазать маслом и 10 (!!!) минут в предварительно нагретой до 240 градусов духовке.
Их можно есть и горячие и холодные, использовать как аперитив (если сделать маленькими и в каждую воткнуть по палочке), как закуску, да и как основное блюдо (если народ не очень голодный)
А еще я днях купила тажинницу, и теперь мои любимые тажины могу готовить так, как надо, в ней, а не в чугунке, как раньше. Хотя в чугунке
Прекрасно-великолепный
ТАЖИН ИЗ ЯГНЕНКА
Надо (на 4 перс):
900г ягнятины (молодой баранины, я покупаю в супермаркете ногу или нежирную
ч.л молотой корицы и 2 батончика корицы,
пол ч.л. сухого молотого имбиря
несколько пестиков шафрана или пудру на кончике ножа
соль. перец, оливковое масло (или еще лучше масло виноградных косточек, во Франции оно гораздо дешевле оливкового, а для жарки баранины- сказочно)
1 крупная луковица
300мл горячего бульона или горячей воды
40г изюма
30г чищенного миндаля
30г кедровых или сосновых орешков (или фисташек)
подавать лучше с кускусом в качестве гарнира.
Режем мясо на средние кусочки, как для рагу, солим, перчим, добавляем 2 ст. л. масла, ( здесь и далее оливкового или из виногр. косточек), корицу и имбирь, перемешиваем, накрываем и оставляем 2 часа мариноваться ( этот этап можно опустить).
Разогреваем масло в тажинном блюде, на сильном огне обжариваем 2 мин мясо, добавляем порезанный лук, бульон (или воду) батончик корицы, закрываем крышкой и готовим 1ч.15 мин на меееедленном огне.
в это время промытые сухофрукты заливаем холодной водой и доводим до кипения, оставляем набухать, потом воду сливаем, добавляем в тажин за 10 мин до готовности.
На сухой сковороде обжариваем 2-3 мин сначала миндаль, потом добавляем кедровые орешки, засыпаем в тажин за 5 мин до готовности.
Воттак. Очень вкусно.
БЛАНКЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
телятина 1кг (грудинка, лопатка и др всякое не особо ценное крупными кусками)
200г шампиньонов
40г сливочного масла
150г сметаны
2 крупные луковицы
стебель лука-порея (белая часть)
2 гвоздика гвоздики
3 морковки
стебель сельдерея
тимьян, л.лист, перец, соль
пучок петрушки
ст.л муки
яичный желток
1, 5 л горячей воды или горячего бульона.
Обжариваем мясо на масле 2-3 мин, добавляем целую луковицу, с воткнутой в нее гвоздикой, тимьян-л.лист, целиком сельдерей, порей, морковки крупно порезанные на несколько частей, заливаем водой (бульоном), солим-перчим, варим час на медленном огне. В это время обжариваем в масле мелко порезанный лук, добавляем в него половину ч.л. сахара и ложку муки. В другой сковороде- крупно-резанные шампиньоны, сбрызгиваем их лимоном. Смешиваем в миске сметану и яичный желток. Когда мясо готово, вытаскиваем его, бульон процеживаем, смешиваем при постоянном помешивании и нагревании со сметанной смесью, добавляем грибы и лук, доводим почти до кипения (не кипятим) заливаем полученным соусом мясо.
КАРРИ ИЗ БАРАНИНЫ
Надо (на 4 перс):
800г молодой баранины без костей
200г натурального йогурта (лучше не обезжиренного, т.к. он очень кислый)
желтый лимон
соль, перец
5г порошка карри (не сильно острого)
1 луковица
стебель сельдерея
арахисовое масло (или оливковое, или виноградных косточек, мое любимое с бараниной)
50г белого вина
200г горячего бульона или воды.
Мясо режем кубиками по 3 см. В йогурт добавляем цедру 1 лимона и сок половины, по кофейной ложке соли и перца, 5г карри, лук, все смешиваем и маринуем в этом мясо ( лучше сутки, а можно 30 мин).
Мелко режем стебель сельдерея, обжариваем в масле мясо, добавляем сельдерей, вино, выпариваем на сильном огне 2 мин, добавляем бульон , томим под крышкой 1, 5 часа на медленном огне.
С рисом "басмати" божественно.
no subject
по пропорциями (например, те, что с кабачками), это по объему на сколько примерно формочек получается?
no subject
Или 1 полный лист (8шт) "canelés"
no subject
А тесто это тонкое у нас продается под именем "фило". Люблю сигаретки, начиненные картошкой (пюре) с жареным луком.
Знаешь, как из этого теста корзиночки делать для подачи второго блюда?
no subject
Я обожаю салат с горячим козьим сыром, его тут частенько или жарят в панировке, или подают на ржаном тосте, обжаренном в масле. А если завернуть сыр в эти брики-фило, то получается и волшебно и не так калорийно. Они, правда, роскошны, эти листы.
В моих "сигаретках" самое интересно- миндаль. Получается очень необычно и интересно.
"Корзиночки" не делала, но видела в ресторане. Очень понравились.
no subject
Нужно взять кастрюльку (удобно ковшик) небольшого диаметра, налить туда масла сантиметров 5-6 глубиной, сильно нагреть. Листы по одному топить в масле половником по центру - края будут загибаться вверх, вот и корзиночка.
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
У нас таких листов нету :((( И это большое горе :( Я очень люблю, получается так хрустяще, вкусно и калорийно!
no subject
У нас оно уже плавно вошло в европейскую культуру, т.к. состав населения предрасполагает, потому продается везде.)
no subject
Ну да, если 2г масла, то конечно! А, если, как я, чтоб все текло?! :))) Все, вернусь из отдыха - отправлюсь искать!
no subject
no subject
no subject
no subject