(no subject)

[zelenaja_koshka]

Хотела написать "субботний", поняла что уже воскресенье.
Ага "Вчера вечером так хорошо посидели, отметили пятницу, странно что наутро голова не болит", подумала девочка, не подозревая что уже вторник.
В общем воскресный рецепт.

Утиная грудка, лакированая медом и специями и пюре специально к ней, с подвыподвертом.



Надо:
на 3 перс.
2 крупные грудищи или 3 мелких
20г меда
3г сухого имбиря

5г смеси 5 épices (если нет, то смешать 2 ч.л.сычуанского (возьмите черный) перца, 8 звездочек аниса, 2 батончика корицы 1ст.л гвоздиков гвоздики и 1 ст. ложки семян фенхеля, перемелите в кофемолке и будет вам много-премного такой смеси. из всего возьмите 5 г, остальное отложите на будущее, пригодится)

3г пудры лакрицы (я делаю без нее, т.к. не люблю ее)
200г воды

 Для пюре:
1кг картофеля ( Шарлотт, например)
100г сливок
150г ол. масла
30г пармезана
50 г сосновых (кедровых) орешков
150г салат "руккола"
зубчик чеснока
немного черного перца
соль

С грудок срезаем лишнюю кожу, оставляя аккуратную полоску, насекаем ее "сеточкой", кладем на сухую раскаленную сковородку кожей вниз, по 2 минуты с каждой стороны, вынимаем, сливаем жир, в сковороду вливаем воду, кладем мед и специи, выпариваем втрое, в получившийся соус возвращаем грудки кожей вверх, хорошо их поливаем и ставим на 10 мин в разогретую до 200 духовку на 10 (или кто, как я, не любит сильной кровишши из утки- на 15 мин). Не дольше! Тогда она мягкая и сочная, вот такая, а иначе будет подошва.




А теперь, внимание: Картошка!
Пюрешечка совершенно потрясающе подходящая ко вкусу этой утки:
Варим картофель целиком, разминаем, чтоб остались комочки, добавляем, горячие сливки , хорошо вымешиваем. Орешки (если обжарить их, будет еще вкуснее), рукколу, оливковое масло и чеснок перемешиваем в блендере, добавляем тертый пармезан и вмешиваем всю эту смесь в пюре (не в блендере, а руками, иначе будет невкусно)

Приятного аппетита!

И на десерт
Péché mignon
или другими словами, "миленький грешок" , панна-котта с печеными фигами.

Надо  на 4 чел:
8 свеж. фиг
300г сливок
150г молока
120г сухих фиг
120г кленового сиропа (можно меда)
3листа желатина
20г тертого миндаля
200г сладкого вина, типа мускат
щепотка мускатного ореха

Из сух фиг выгребаем только мякоть, кожа нам не нужна, нужны зернышки. Смешиваем сливки и молоко, добавляем сух фиги, греем на огне, замачиваем желатин в хол. воде, распускаем в горячей смеси, хорошо вымешиваем до гомогенности, добавляем кленовый сироп и тертый миндаль. Разливаем по формам, охлаждаем минимум 5 часов. Незадолго до подачи запекаем фиги: срезаем с них хвостики, разрезаем крестом до половины, заливаем вином, ставим в разогретую до 200гр духовку на 20 мин, регулярно орошаем вином с выделяющимся соком. Теплыми выкладываем на холодный десерт. Очень ничего.

Comments

[nastiamc.livejournal.com]

Эх, как я люблю утиные груди... Но нету их у нас.(((

[zelenaja-koshka.livejournal.com]

Соболезную. Я тоже их очень люблю, а муж не любит, там под ними такие маленькие филейки есть aiguillettes, так вот он их только ест.

[nastiamc.livejournal.com]

Да я бы сейчас и на aiguillette согласилась. А уж про confit de canard и не говорю. Но не любят бразильцы утку. И не разводят, гады.(

[zelenaja-koshka.livejournal.com]

Вот же дикие люди.) Хотя, подозреваю, у вас там много того, чего нам и не снилось.

[nastiamc.livejournal.com]

Да нет, не думаю. Мы же не Австралия, у нас страусов с крокодиласми не едят(гадость эти крокодилы, кстати). У нас мясо потрясающее. Говядина то есть. Всяких типов и видов, вам и не снилось, конечно. Но телятины днем с огнем не найдешь. Баранина редкость, в основном замороженная. А всякие птички и подавно, кроме кур никто не летает.

[zelenaja-koshka.livejournal.com]

А рыбы?
Вот Франция да, наверное, самая всеядная страна. Ведь почти все что шевелится в пищу употребляют. И птиц великое множество. Я никак не могу еще дозреть до перепелок, они такие крохотные, что как-то жалко есть.)

[nastiamc.livejournal.com]

Рыбы у нас завались. Всякой, морской, оеанной то есть, речной, на Амазонке такое водится, такое! А перепелками я в Колумбии объедалась. Очень рекомендую. Чернослив ей в жопу и запекать в духовке до хрустящей корочки, ммм (этих у нас нет совсем.)

[zelenaja-koshka.livejournal.com]

Вот я по рыбе еще маниак. Прееедставляяяююю. Перепелок надо как-то себя заставить, ага. Но я когда их трупики вижу, сердце прям кровью...)

[larissapub.livejournal.com]

Посмотрела твой рецепт из фиг и вспомнила про наши в саду, надо посмотреть как они там:)

[zelenaja-koshka.livejournal.com]

О! В саду! Я же специально даже фигу по весне сажала. Загнулась она у меня.

[larissapub.livejournal.com]

У нас в горшке растет, второй год плодится-)

[zelenaja-koshka.livejournal.com]

Да я помню вашу красавицу. Она-то меня и вдохновила на покупку. )

[farbys.livejournal.com]

А у нас случилась неприятность несколько месяцев назад - муж перестал жрать мясо. До этого уже не ел рыбу. Подкинь идеек, чтобы быстро и вкусно, и чтобы протеины. А то чечевица, омлеты и тарт о пуаро уже надоели)))))))))

[zelenaja-koshka.livejournal.com]

О нет, у меня таких идей нет, извините, я если без мяса, то обязательно с рыбой. Я хищник. А че это он? Ему птичку жалко внезапно стало? Но, наверное, это круто. Я продержалась летом 3 нед на салатах, твороге и яйцах, чувствовала себя легко. Но чуть не взвыла.

[farbys.livejournal.com]

Я тоже люблю мясо и рыбу. Но на рождество нам где-то в горах канады подсыпали йаду: принсели заказанное мясо подгорелое, но мало того, официантка ( очень приветливая и вежливая) сказала в шутку, "вот наконец-то ваш Бэмби сготовился"))))))) Муж был в шоке. Бэмби мы не доели, это было очень неудачно. С тех пор он не жрет, что живое было и бегало.

[zelenaja-koshka.livejournal.com]

Боже, какой ранимый мальчик. ) А ты ешь? А он на тебя как на людоеда не смотрит? ))) Кстати, я тебе там в предыдущих постах высказывала благодарность за сериал про морг.) С тех пор, как ты посоветовала, только его и смотрю, уже до 8 сезона дошла.

[farbys.livejournal.com]

Я ем, да, особенно рыбу, очень часто; Мясо гораздо реже, почти всегда в ресторанах только, сама не особо готовлю мясо.

Про сериал - рада, что понравилось. Моя любимая там была доктор Раян, но потом девушка тоже ничего была. А кстати, ты там видела молодого Бенечку в каком-то из эпизодов, он там наркоман вроде был.

[zelenaja-koshka.livejournal.com]

Видела-видела! Мооденький-мооденький, дверь открывал.

[farbys.livejournal.com]

И говорил "кушать подано")))))) вырос птенчег однако. Слушай, не знаешь, когда шерлок новый выходит? Я чего-то упустила его из виду в последнее время.

[zelenaja-koshka.livejournal.com]

Понятия не имею. Как раз недавно думала, что в прошлом году это же конец оутября-ноябрь, кажется, был? Настойчиво ждем.)

[farbys.livejournal.com]

Кстати, рекомендую еще - сериал "Бродчерч" (broadchurch), детектив из 10 серий, интригу держат неплохо, в главной роли дэвид теннант. И еще - "Карточный домик" ("house of cards") с Кевином спейси, сериал о подноготной белого дома, очень хорошо сделано.

[zelenaja-koshka.livejournal.com]

У меня Бродчерч как раз в фаворитах, в очереди на просмотр. Очень я такой тип дефективчиков люблю и обожаю. Мне очень нравятся английские крим. сериалы, и всякий север типа Дании, Норвегии, Швеции. Австрийский еще видела симпатичный.
Спасибо за рекомендации!

[kvetinka-pink.livejournal.com]

Тин, вот да, моя самая вкусная-вспоминабельная утка была как раз с таким пюре! Это классика жанра? Или просто удачное сочетание?

[zelenaja-koshka.livejournal.com]

Не, точно не классика. Но очень удачный "марьяж" вкусов.