L'osso buco

[zelenaja_koshka]

Оченнь я люблю это блюдо. Не знаю, как у вас, а у нас в мясных лавках и супермаркетах можно купить эту самую телячью голень, распиленную горизонтально, необходимую для его приготовления. Смысл и смак- в костном мозге, который из распилов прекрасно насыщает соус и легко достается. Блюдо, как вы уже можете заметить только по картинке, крайне "диетическое". Расти попа, расти! Но вкусное необыкновенно. Для меня и дитенша. Папа наш не очень его...
Итак, блюдо вкусной итальянской кухни.
Надо
на 6 персон:
3 кг костей кусков голени
30г кукурузного крахмала
30 г оливкового масла
30г сливочного масла
2 крупно порезанных больших луковицы,
2  измельченных больших зубчика чеснока+2 раздавленных
2 мелко порезанных стебля сельдерея
2крупно порезанных больших моркови
банка томатов в собственном соку  (я беру кусочки без консервантов)
200 г белого НЕ кислого вина
ч.л. сахара
250г бульона или кипятка( если у меня нет натурального бульона, кубиками я не пользуюсь, на качесте соуса это сказывается незначительно, т.к.он и так концентрированный)
4 веточки тимьяна
петрушка (у меня не было в этот раз)
 цедра 1 лимона, тертая на терке.
Мясо обваливаем в крахмале,
обжариваем в смеси масел до золотистого цвета,
добавляем овощи, слегка обжариваем их тоже,
добавляем томат
заливаем бульон (воду), вино, солим, перчим, добавляем сахар чтоб убрать лишнюю кислоту,
на медленном огне тушим под крышкой 1 час 45 мин.
За 5 мин до окончания засыпаем цедру и петрушку, добавляем 2 раздавленных зубчика чеснока.
Подавать можно с рисом, но лучше -с полентой.
Приятного аппетита!

Comments

[zelenaja-koshka.livejournal.com]

Да я тоже на диете. Я все ем без хлеба и без сахара. Креветочно-пивная диета самая вкусная. Я когда в Питере жила, готовила креветки прямо в пиве: пакет 1 кг заливаешь поллитром пива, солишь, перец горошком,л.лист. Доводишь до кипения и тут же выключаешь.Постоит минут 5, пиво слить, креветки- супер. И с пивом. мммм. Сделать что-ли, сто лет горячих креветок не ела.