L'osso buco

[zelenaja_koshka]

Оченнь я люблю это блюдо. Не знаю, как у вас, а у нас в мясных лавках и супермаркетах можно купить эту самую телячью голень, распиленную горизонтально, необходимую для его приготовления. Смысл и смак- в костном мозге, который из распилов прекрасно насыщает соус и легко достается. Блюдо, как вы уже можете заметить только по картинке, крайне "диетическое". Расти попа, расти! Но вкусное необыкновенно. Для меня и дитенша. Папа наш не очень его...
Итак, блюдо вкусной итальянской кухни.
Надо
на 6 персон:
3 кг костей кусков голени
30г кукурузного крахмала
30 г оливкового масла
30г сливочного масла
2 крупно порезанных больших луковицы,
2  измельченных больших зубчика чеснока+2 раздавленных
2 мелко порезанных стебля сельдерея
2крупно порезанных больших моркови
банка томатов в собственном соку  (я беру кусочки без консервантов)
200 г белого НЕ кислого вина
ч.л. сахара
250г бульона или кипятка( если у меня нет натурального бульона, кубиками я не пользуюсь, на качесте соуса это сказывается незначительно, т.к.он и так концентрированный)
4 веточки тимьяна
петрушка (у меня не было в этот раз)
 цедра 1 лимона, тертая на терке.
Мясо обваливаем в крахмале,
обжариваем в смеси масел до золотистого цвета,
добавляем овощи, слегка обжариваем их тоже,
добавляем томат
заливаем бульон (воду), вино, солим, перчим, добавляем сахар чтоб убрать лишнюю кислоту,
на медленном огне тушим под крышкой 1 час 45 мин.
За 5 мин до окончания засыпаем цедру и петрушку, добавляем 2 раздавленных зубчика чеснока.
Подавать можно с рисом, но лучше -с полентой.
Приятного аппетита!

Comments

[grande-marmotte.livejournal.com]

Ооо, очень правильная оссо букко, и с полентой, ну всё как доктор прописал! Отложу до зимы, когда отросшее можно будет прикрыть тёплой одеждой :))))

[zelenaja-koshka.livejournal.com]

Ох, да, растет на всяком таком все катастрофически.) У нас тут неподалече ресторан итальянский, повар там- бог. Я его боюсь, даже мимо проходить боюсь, затягивает как черная дыра, заходишь красивой и худенькой, а выкатываешься как шар.) Мне его еда даже снится иногда.

[grande-marmotte.livejournal.com]

Ага. Я всегда перед поездками в Италию в превентивных целях пару недель мало ем :)))

[ykara.livejournal.com]

Слюна побежала... Попа - это одно, а вот холестерин в сосуды... Но вкуууууусно!

[zelenaja-koshka.livejournal.com]

Вот знаешь, вся традиционная французская еда настолько жирная, что божежмой. В каждрм регионе своя, но везде что-то общее: кусяры масла, во всем, ветчины срокопченые с жирком, сыр килограммами, одна фуагра чего стоит, это ж Чернобыль в смысле холестерина. Но, как ни странно, живучая такая нация попалась!) Свекрови моей 87-красотка, и папик жил до 87, еще и машину водил в этом возрасте, по выходным- только в ресторанах ели. вот я думаю, можнт не так стращен черт, как его малюют? Хотя, конечно, мы в семье такое не часто едим...Возможно поэтому и такие квелые.)

[zelenaja-koshka.livejournal.com]

Во-во, я вообще перед всеми поездками мало ем.)) И вообще, по большому счету, я мало ем всегда...Пойду заточу сырка.)

[allis-bo.livejournal.com]

Я на диете. Грызу мороженные креветки с пивом.

[ykara.livejournal.com]

Есть теория, по которой людям со 2 группой крови, а европейцы, в основном, имеют 2-ю, можно жрать мясосалоколбаса, заливаясь бочками вина и ни хрена!!! А людям с 3 группой, а в России в основном 3, надо кушать кисломолочку ((( У меня 3. А я бы, мясоколбасную хотела бы 2ю ) Французы, как и грузины, могут пить вино литрами ежедневно и при этом не страдают алкоголизмом. Нет, ну всякое бывает, но в массе.А арабам, не даром коран запрещает. У них с этим проблемки.

[zelenaja-koshka.livejournal.com]

У меня 1я. Я универсальный донор, мне , наверное, можно все! И мясо и молочку.))
Французы, в массе своей не пьют такого кол-ва вина, как принято считать.) Гораздо скромнее нас в этом вопросе. Компания из 6 чел может спокойно посидеть за бутылочкой какого-нибудь супер-пупер с "южного склона в солнечный год", не допить и разойтись по домам.) У меня сердце кровью обливатся, сколько мы хорошего вина не допиваем и, если я его в блюда не добавила, потом выливаю. А секрет "здорового холестерина", скорее всего, в качестве пищи: свежее, хорошо выращенное, грамотно произведенное, паслось на чистых лугах, видело солнце, ело то, что надо.

[zelenaja-koshka.livejournal.com]

Да я тоже на диете. Я все ем без хлеба и без сахара. Креветочно-пивная диета самая вкусная. Я когда в Питере жила, готовила креветки прямо в пиве: пакет 1 кг заливаешь поллитром пива, солишь, перец горошком,л.лист. Доводишь до кипения и тут же выключаешь.Постоит минут 5, пиво слить, креветки- супер. И с пивом. мммм. Сделать что-ли, сто лет горячих креветок не ела.

[ykara.livejournal.com]

))) И грузины не пьют много вина. Пожалуй нас, русских, в этом обойти трудно!) А то что "качество жизни" ) стейка, до самого момента попадания на сковороду, имеет решающее значение и для его полезности и для вкуса, я с тобой полностью согласна. Когда он выкормлен х.з. чем, забит х.з. как, сохранен х.з. где и сколько !! ) Какая, нафиХ, польза от него - один вред! Знаешь, я обратила внимание, уже давно, что когда я на родине готовлю мясо, то нередко вкус у него, совсем не тот. Беру на рынке, типо "свежее") а на самом деле - размороженная польская свинья, пролежавшая в морозилках не один год( Откуда у нее будет нужный вкус и аромат!?( Чувствуются все травки и вино, все, что добавила, а где вкус мяса!? Ведь когда оно действительно хорошее, то можно просто соль-перец и сковорода. И аромат с ума сведет!

[sage-chouette.livejournal.com]

какое аппетитное фото)